５月／和菓子

柏　　　餅

材料（A：小豆あん６個　／　B：味噌あん６個分）

★お餅の部分★

上新粉＝２００グラム　　熱湯＝１６０cc〜２００cc　　柏の葉＝１２枚
★あんこの部分★

A：小豆あん＝１００〜１１０グラム　　　B：味噌あん　●白あん＝１００グラム　●白味噌＝１０グラム　●水＝大さじ１杯
★あんこをお餅に包む時に使う手水（てみず）の分量★

A：片栗粉＝小さじ２杯　　水＝大さじ１杯　　塩少々

B：片栗粉＝小さじ２杯　　水＝大さじ１杯　　塩少々　　食紅（あれば）少々

作　　り　　方

１． ボールに上新粉を入れ、熱湯を少しずつ数回に分けて加えて、ヘラでかき混ぜながら耳たぶ程度の固さにします。（熱湯を加えることによって、種が扱いやすくなり、又蒸す時間が短縮されます。）
２． 熱した蒸し器に濡れ布巾を敷き、【１】の種を一握り程度の大きさにちぎって並べ入れ、蓋をして中火で１０分蒸します。
３． 蒸しあがった種をボールに取り、手に濡れ布巾を巻いて、よくつきます。（写真３−１参照）

滑らかな餅状になるまでつき混ぜ、２等分にしてそれぞれ棒状にした後、たっぷりの水につけて冷まします。（10分程度で冷めます）・・・・⇒水につけることによって歯切れがよくなります（写真３−２参照）。

　

３−１ ３−２

　

４． 手水をAとB、それぞれの分量で作っておきます。
５． 【３】のよく冷めた種を水から引き上げ、【４】の手水を少しずつ振りかけながらよく練り、紅白の餅を作ります。紅白それぞれの餅を６等分にして、丸めておきます。
６． Aの小豆あんを６等分にして丸めておきます。

Bの味噌あんは、材料を合わせて火にかけてよく練り、冷まして６等分にして丸めておきます。
７． 【５】の白い餅にはAの小豆あんを包み、ピンク色（食紅使用）の餅にはBの味噌あんを包みます。包み方は手に水をつけて餅を楕円形にのばして、真ん中にあんをのせて二つ折りにし、合わせ目をしっかりとつけます。（※手作り餃子を作る時の要領に似ている）
８． 柏の葉は、ツルツルしている面を内側にして、お餅を包みます。そしてこれらを再び熱した蒸し器に並べ入れて、中火で１０分ほど蒸せば出来上がります。

　

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